hrvatski | english

Kemija i tehnologija voća i povrća

Nositelj

dr.sc. Branka Levaj, izvanredni profesor

Suradnici

dr.sc. Verica Dragović-Uzelac, izvanredni profesor
dr.sc. Danijela Bursać Kovačević, asistent
dipl.ing. Maja Repajić, asistent
dipl.ing. Ivona Elez, asistent
Sanja Lončarić, viši tehnički suradnik

ECTS bodovi:
10

Studij:
preddiplomski

Opis predmeta

Zrenje i dozrijevanje. Kemijski sastojci voća i povrća i njihova važnost. Tekstura voća i povrća. Specifični sastojci voća i povrća: biljni pigmenti (fenolni spojevi i antocijani, betalaini, klorofili, karotenoidi), tvari arome, polisaharidi (pektinske tvari).Enzimsko i neenzimsko posmeđivanje. Pregled osnovnih operacija u preradi voća i povrća Primjena modificirane i kontrolirane atmosfere za konzerviranje voća i povrća. Tehnologija bistrih, mutnih, kašastih i koncentriranih voćnih i povrtnih sokova. Tehnologija sokova od citrusa. Bezalkoholna osvježavajuća pića. Tehnologija proizvoda na osnovi pektinskog gela. Voće u sirupu. Tehnologija kandiranog voća. Tehnologija proizvoda od rajčice. Tehnologija proizvoda konzerviranih sterilizacijom, sušenjem i zamrzavanjem. Skladištenje i preradba krumpira. Tehnologija fermentiranih proizvoda. Marinirano i pasterizirano povrće. Preradba gljiva.
Aditivi i rezidui u preradi voća i povrća. HACCP u pogonima za preradbu voća i povrća i zakonska regulativa.Tehnologija pektina.

Nastava

Vrste nastave

sati

oznaka

naziv

P

Predavanja

55

A

Auditorne vježbe

 

L

Laboratorijske vježbe

34

PK

Vježbe u praktikumu

 

S

Seminar

8

T

Terenske vježbe

26

Uvjeti za dobivanje potpisa

Odslušano 80 % predavanja, odrađene laboratorijske vježbe, prezentacija seminara na zadanu temu

Način polaganja ispita:

Pismeno

X

 

Usmeno

 

Nastavni materijali [2]

 

Naziv datoteke Veličina Ubačeno/mijenjano  
Broj preuzimanja: 425  Pektinometar po Sulcu (pectinometer) - dodatna literatura za vjezbe 1,37 MB 18.12.2009. 15:34
Broj preuzimanja: 176  Rezultati mjerenja- MODIFICIRANA ATMOSFERA 49,50 kB 28.01.2010. 11:11

Obavijesti [2]

 

Naziv datoteke Veličina Ubačeno/mijenjano  
Broj preuzimanja: 289  Rezultati- čvrstoća pektinskog gela 27,50 kB 06.11.2009. 10:29
Broj preuzimanja: 193  Seminar 22.veljače, izostanci s vježbi 29,50 kB 18.02.2010. 13:38

Literatura

Obvezna literatura

red. broj

Naziv

1.

Lovrić, T., Piližota, V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb,

2.

Skripta u pripremi za modul

Preporučena literatura

red. broj

Naziv

1.

Somogyi, L.P., Ramaswamy, H.S., Hui, Y.H. (1996) Processing Fruits: Science and Technology, Technomic Publishing Company, Lancaster.

2.

Salunke, D.K., Kadam, S.S. (1995) Handbook of Fruit Science and Technology, Marcel Dekker, New York.

3.

Jongen, W. (2002) Fruit and vegetable processing, CRC Press, New York.

4.

Smith, D.S., Cash, J.N., Wai-Kit Nip, Hui, Y.H. (1998) Processing Vegetables, Technomic Publishing Company, Lancaster.

5.

Nagy, S., Chin Shu Chem, Shaw, P.E. (1993) Fruit Juice Processing and Technology and Science Inc. Auburndale, Florida, 1993.