Novi proizvodi od voća i povrća
Nositelj
dr.sc. Branka Levaj, izvanredni profesor
|
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Opis predmeta
Prvenstveno bi se težište dalo na proizvode od voća i povrća uz primjenu tehnoloških postupaka koji omogućavaju dobivanje “like fresh” i “ready to eat” proizvoda. Takvi proizvodi ostvaruju se tzv minimalnim procesiranjem voća i povrća (MPVP). Važnu ulogu u dobivanju takvog visokokvalitetnog proizvoda ima u velikoj mjeri kvaliteta same sirovine, posebice vrsta, sorta, stupanj zrelosti i zdravstveno stanje voća i povrća. Obzirom na specifičnost proizvoda posebna se pažnja mora dati izboru i provedbi jediničnih operacija za MPVP, higijenskim sredstvima u obradi svježeg voća i povrća, upotrebi prirodnih konzervansa. Posebnom pozornosti treba birati sredstva za sprječavanje posmeđivanja. Pakiranje je također vrlo zahtjevan segment pri proizvodnji MPVP (ambalaža, primjena vakuuma i modificirane atmosfere). Primjena adsorbensa u pakiranju MPVP. Nadalje u okvirumodula obradile bi se i biokemijske promjene u MPVP, promjena teksture i boje, mogućnosti mikrobiološkog kvarenja MPVP te HACCP i zakonska regulativa.
Nastava
| Obliciprovođenja nastave: | Sati |
|
| predavanja | 15 |
|
| seminari | ||
| vježbe | 7,5 |
Literatura
| Red. broj | Naziv |
| 1. | Alzamora, S.M., Tapia, M.S., Lopez-Malo, A. (2000) Minimally Processed Fruit and Vegetables, Aspen Publishers, Glyndon |
Dopunska literatura
| Red. br. | Naziv |
| 1. | Ohlsson, T., Bengtsson, N. (2000) Minimal Processing Technologies in the Food Industry CRC Press, London. |
| 2. | Roller, S. (2000) Natural Antimicrobials for Minimal Processing of Foods. CRC Press, London. |
| 3 | Wiley, R.C. (1994) Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables. Chapman&Hall, London. |