Nove spoznaje o mlijeku i tehnologiji nekih mliječnih proizvoda
Nositelj
dr.sc. Ljubica Tratnik, redoviti profesor
|
Suradnik
dr.sc. Rajka Božanić, redoviti profesor
|
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Opis predmeta
Nova saznanja o strukturi sastojaka kravljeg, kozjeg, ovčjeg i majčinog mlijeka, te adaptiranog mlijeka za dojenčad. Njihovafizikalna, nutritivna i fiziološka svojstva. Utjecaj novijih načina obrade mlijeka na kemijske i biokemijske promjene te kakvoću proizvoda. Unapređenje i primjena membranskih procesa u mljekarskoj industriji. Dostignuća u tehnologiji proizvodnje sireva (kontinuirane linije, primjena probiotičkih kultura, uloga ultrafiltracije i finkcionalnih dodataka, nove mogućnosti mikrofiltracije). Biokemijske promjene tijekom proizvodnje i tijekom primarnog ili sekundarnog zrenjasireva, Ulogasirutkeu proizvodnji funkcionalne mliječne hrane. Kontrola kakvoćemlijeka i mliječnih proizvoda prema zakonima EU
Nastava
| Obliciprovođenja nastave: | Sati |
|
| Predavanja | 15 |
|
| Seminari | 7,5 |
|
| vježbe |
Literatura
| Red. br. | Naziv |
| 1. | Tratnik Lj. (1998). Mlijeko- tehnologija biokemija i mikrobiologija., Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb. |
| 2. | Nielsen W.K. (2000). Membrane filtration and related molecular separation technologies., APV Systems, Denmark. |
| 3. | Robinson K.R. (2002). Dairy Microbiology Handbook., John Wiley and Sons, Inc., New York. |
| 4. | Smit G. (2003). Dairy processing: Improving quality., Woodhead Publishing Limited & CRC Press LCC, New York. |
| 5. | Packard, V.S., (1982). Human Milk and Infant Formula., Academic Press, New York. |
Dopunska literatura
| Red. br. | Naziv |
| 1. | Jensen, R.G. (1995). Handbook of Milk Composition, Academic Press, San Diego. |
| 2. | Law B.A. (1997). Microbiology and Biocemistry of Cheese and Fermented Milk, Chapman & Hall, London. |
| 3. | Tamime A.Y., Law B.A. (2001). Mechanisation and Automation in Dairy Technology, Sheffield Academic Press, England |
| 4. | Božanić, R., Tratnik, Lj., Drgalić, I. (2002). Kozje mlijeko: karakteristike i mogućnosti., Mljekarstvo, 52,(3), 207-237. |
| 5. | Tratnik, Lj. (2003). Uloga sirutke u proizvodnji funkcionalne mliječne hrane., Mljekarstvo, 53 (3), 325-352. |