Znanstvena istraživanja u Laboratoriju za dijetoterapiju, kemiju i biokemiju hrane usmjerena su na razumijevanje utjecaja prehrane na ljudsko zdravlje kroz interdisciplinarni pristup. Poseban naglasak stavlja se na procjenu kvalitete prehrane različitih populacijskih skupina te na identifikaciju ključnih nutritivnih čimbenika koji doprinose očuvanju zdravlja i prevenciji bolesti.

Istraživanja obuhvaćaju proučavanje odnosa između prehrambenih obrazaca i metaboličkih procesa, uključujući regulaciju glukoze, metabolizam proteina i lipida te njihovu povezanost sa zdravljem. Također se istražuje prisutnost i uloga nutrijenata i bioaktivnih spojeva iz hrane te njihov utjecaj na organizam.

U novije vrijeme fokus je usmjeren na personaliziranu i održivu prehranu te optimizaciju nutritivnih strategija za specifična zdravstvena stanja, uključujući kronične bolesti.