Procjena parametara kvalitete hrane i prehrane različitih populacijskih skupina

Kvaliteta prehrane sastoji se od 2 ključna elementa: 1) adekvatnosti unosa (esencijalnih) nutrijenata i 2) prevencije kroničnih bolesti. Kvaliteta prehrane iznimno je važna javnozdravstvena tema, međutim, zbog metodoloških izazova rijetko se mjeri, a još rjeđe, periodički prati. Zbog toga postoji potreba za razvojem alata koji su jednostavni i u primjeni i u interpretaciji. Parametri kvalitete hrane i prehrane su mnogobrojni, odrednice su zdravlja kratkoročno i dugoročno, a međuodnos i interakcije su tema aktualnih znanstvenih istraživanja. Cilj projekta je procijeniti kvalitetu prehrane odrasle populacije pomoću novoosnovanog globalnog alata za procjenu kvalitete/raznolikosti prehrane (engl. Diet Quality Questionnaire, DQQ) te FFQ-Ultra upitnika za procjenu učestalosti unosa ultra-procesirane hrane (UPH), koji je potrebno razviti i validirati. Cilj je također utvrditi povezanost percepcije senzorskih svojstava hrane, nutritivnog sastava hrane i učestalosti konzumacije hrane općenito i ovisno o stupnju procesiranosti. Za ispitivanje utjecaja UPH na zdravlje postoji potreba za dijetetičkim metodama i bazama prehrambenih proizvoda koje mogu brzo i ekonomično procijeniti strukturu unosa UPH. Istodobno će se analizirati i senzorska svojstva hrane kako bi se dodatno razumjeli čimbenici koji utječu na prehrambene izbore. Očekivani doprinos rezultata istraživanja se odnosi na utvrđivanje specifičnih indikatora kvalitete prehrane te jačanje metodologije u području dijetetičkih istraživanja, što će služiti kao temelj za razvoj učinkovitijih javnozdravstvenih preporuka i strategija te naknadnih edukacija i intervencija.

Glavni ciljevi projekta: (1) Procijeniti kvalitetu prehrane opće odrasle populacije na nacionalno reprezentativnom uzorku ispitanika uz pomoć novoosnovanog globalnog alata za procjenu kvalitete/raznolikosti prehrane (engl. Diet Quality Questionnaire, DQQ); (2) Razviti i validirati FFQ-Ultra upitnik za procjenu učestalosti unosa ultra-procesirane hrane te procijeniti unos hrane različitog stupnja procesiranosti u odraslih osoba; (3) Utvrditi povezanost percepcije senzorskih svojstava hrane, nutritivnog sastava hrane i učestalosti konzumacije hrane općenito i ovisno o stupnju procesiranosti; Dodatni ciljevi projekta: (1) Primjena novoosnovanog globalnog alata za procjenu kvalitete/raznolikosti prehrane u populacijskih skupina specifičnih s obzirom na odabir hrane i druge preventivne životne navike (npr. vrhunski sportaši, vegetarijanci, i dr.); (2) Identificirati najčešće konzumirane namirnice/prehrambene proizvode unutar svake kategorije različitog stupnja procesiranosti temeljem provedenih metoda i dostupnih baza podataka o konzumaciji hrane; (3) Izraditi FFQ-Ultra upitnik temeljen na NOVA klasifikaciji hrane (četiri stupnja procesiranosti); (4) Validirati upitnik usporedbom s višednevnim prehrambenim zapisima (24-satnim prisjećanjem); (5) Procijeniti unos hrane različitog stupnja procesiranosti u odraslih osoba; (6) Istražiti povezanost osjetljivosti na pojedine okuse i preferencije prema hrani različitih intenziteta senzorskih svojstava.