Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Webmail
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Kemija i biokemija hrane

Kemija i biokemija hrane

en hr
Šifra:
32412
ECTS:
6.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Ines Panjkota Krbavčić
Izvođači:
Predavanja:
prof. dr. sc. Senka Djaković
prof. dr. sc. Irena Landeka Jurčević
prof. dr. sc. Ines Panjkota Krbavčić

Laboratorijske vježbe:
prof. dr. sc. Martina Bituh
prof. dr. sc. Senka Djaković
prof. dr. sc. Irena Landeka Jurčević
prof. dr. sc. Ines Panjkota Krbavčić
Anja Pozaić , mag. nutr.
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 30
Laboratorijske vježbe 45
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Uvod u kemiju hrane. Ugljikohidrati: najvažniji oligosaharidi i polisaharidi hrane. Proteini: karakteristični predstavnici, nutritivna vrijednost, priprava hidrolizata, Maillardove reakcije. Lipidi: Zasićene i nezasićene masne kiseline, esencijalne masne kiseline, zastupljenost u hrani, oksidacija masnih kiselina, kolesterol . Vitamini: struktura, zastupljenost u hrani, uloga, svojstva, stabilnost. Ostali nutrijenti i biotehnološki supstrati: terpenoidi, steroidi, karotenoidi, lignani, antocijani, glikozidi, alkaloidi. Funkcionalne komponente hrane: flavonoidi, polifenoli, ostali prirodni antioksidansi, nastanak i obrana od slobodnih radikala. Ioni u hrani: zastupljenost, tansport, fiziološko djelovanje važnost u tehnološkim procesima. Voda: struktura, svojstva, interakcije u hrani . Nutricini-dodaci hrani: sladila, konzervansi, boje, arome, antioksidansi, emulgatori . Enzimi u transformacijama komponenata hrane: proteaze, lipaze, glikozidaze, nukleaze, polifenol-oksidaze. Kemija osnovnih namirnica.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. 1. H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Food Chemistry, 3rd ed. Springer Verlag, Berlin, 2004.
    2. S. H. Pine, Organska kemija (prijevod I. Bregovec, V. Rapić), Školska knjiga, Zagreb, 1994.
    3. N. Jurković, V. Bojanić, Mikroskopska istraživanja namirnica biljnog podrijetla, Skripta za vježbe, PBF, 1999.
    4. V. Rapić, Postupci priprave i izolacije organskih spojeva, Školska knjiga, Zagreb, 1994.
    5. V. Rapić, Nomenklatura organskih spojeva, Školska knjiga, III izmijenjeno i nadopunjeno izdanje, Zagreb, 2004.,
Preduvjeti za:
Upis predmeta :
Položen : Fizikalna kemija
Položen : Organska kemija
4. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: