Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Webmail
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Osnove tehnologije mesa, ribe, mlijeka i lipida

Osnove tehnologije mesa, ribe, mlijeka i lipida

en hr
Šifra:
269879
ECTS:
8.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Helga Medić
Izvođači:
Predavanja:
prof. dr. sc. Sandra Balbino
dr. sc. Rajka Božanić , prof.
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić
izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić
prof. dr. sc. Helga Medić
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović
prof. dr. sc. Dubravka Škevin
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec

Laboratorijske vježbe:
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina
doc. dr. sc. Tibor Janči
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović
izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 60
Laboratorijske vježbe 36
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Meso i riba
Klasifikacija i kategorizacija stoke i peradi. Jaja. Kemijski sastav animalnih sirovina. Taksonomija riba, rakova i mekušaca
Tehnološki postupci proizvodnje mesnih i ribljih proizvoda
Karakteristike i kvaliteta nekih proizvoda na bazi mesa i ribe
Laboratorijske vježbe: ocjena kvalitete animalnih sirovina, metode praćenja kvalitete proizvoda od mesa i ribe

Mlijeko
Karakteristike i glavni sastojci mlijeka. Koagulacije proteina. Mikroorganizmi u mlijeku. Prehrambena i zdravstvena vrijednost mlijeka. Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka. Fermentacije. Mikrobne kulture. Proizvodnja fermentiranog mlijeka. Vrste sireva. Proizvodnja i prehrambena vrijednost sira. Sirutka. Osnove proizvodnje mlijeka u prahu, maslaca i sladoleda. Osnovna analiza mlijeka u laboratoriju. Načini koagulacije proteina. Posjet mljekari.

Lipidi
Sirovine i ocjena sirovina u tehnologiji ulja i masti. Priprema sjemena za skladištenje, priprema sjemena za izdvajanje ulja.
Postupci proizvodnje sirovog i rafiniranog ulja. Skladištenje ulja.
Kemijska i fizikalna svojstva proizvoda i nusproizvoda tehnologije ulja i masti.
Laboratorijske vježbe: ocjena kvalitete sirovine i ulja, laboratorijska proizvodnja sirovog ulja, odabrani procesi laboratorijske rafinacije, praćenje oksidacijske stabilnosti ulja u uvjetima ubrzanog kvarenja
Ishodi učenja:
  1. Opisati postupke proizvodnje mesnih, ribljih i mliječnih proizvoda ovisno o svojstvima animalne sirovine
  2. Opisati postupke izdvajanja i rafinacije ulja ovisno o svojstvima sirovine
Literatura:
  1. Nastavni materijal iz Sirovina prehrambene industrije, Helga Medić,
  2. Nastavni materijali s predavanja, Helga Medić,
  3. Tehnologija prerade ribe, interna skripta, Sanja Vidaček,
  4. Mlijeko i mliječni proizvodi, Hrvatska mljekarska udruga. Udžbenik, Lj. Tratnik, R. Božanić, 2012.
  5. Analiza mlijeka i mliječnih proizvoda. Plejada. Priručnik, R. Božanić, I. Jeličić, T. Bilušić, Plejada, 2010.
  6. Kemija i tehnologija ulja i masti, interna skripta, PBF, Zagreb, Škevin. D,
Preduvjeti za:
Upis predmeta :
Položen : Biologija
Položen : Fizika
Položen : Organska kemija
Položen : Osnove inženjerstva
Položen : Osnove termodinamike
Položen : Uvod u prehrambene tehnologije
5. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: