Sigurnost hrane

Šifra:

53698

ECTS:

6.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Mirjana Hruškar

Izvođači:

Predavanja:
prof. dr. sc. Ksenija Durgo
prof. dr. sc. Mirjana Hruškar
prof. dr. sc. Blaženka Kos
prof. dr. sc. Ksenija Marković
prof. dr. sc. Dubravka Škevin

Seminar:
Saša Drakula , mag. ing. techn. aliment.

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	50
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Uvod u sigurnost hrane. Zakonska regulativa - sustavi sigurnosti hrane: ISO, HACCP. Analitičke metode za osiguranje sigurnosti hrane. Alergije na hranu. Patogene i nepatogene bakterije. Mikrobiološka sigurnosthrane i tehnike određivanja. Konzerviranje hrane ozračivanjem. Prirodni toksini - fitolektini, cijanogeni glikozidi, steroidni glikozidi, otrovi gljiva, amini - npr. histamin. Vrste namirnica, prisutnost, toksičnost, doze, promjene pri termičkoj obradi. Upravljanje rizikom sigurnosti hrane. Gledište potrošača o sigurnosti hrane. Aditivi i kontaminanti tijekom tehnološkog procesa i kontrola ostataka u gotovom proizvodu.Genetički modificirani organizmi kao sastojci hrane - rizici, koristi, detekcija. Utjecaj novih tehnologija na sigurnost hrane.

Ishodi učenja:

Literatura:

Sripta pripremljena za modul,
Standardi: ISO 9000ff; ISO 22000; HACCP,
Havranek, J., Tudor Kalit, M.: Sigurnost hrane od polja do stola. Zagreb: M.E.P. Consult d.o.o., 2014.,

2. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane

Termini konzultacija:

Sigurnost hrane