Prehrambene tehnologije namirnica biljnog podrijetla

Šifra:

53683

ECTS:

8.0

Nositelji:

izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić

Izvođači:

Predavanja:
izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić
prof. dr. sc. Draženka Komes
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić
prof. dr. sc. Dubravka Novotni
prof. dr. sc. Dubravka Škevin
prof. dr. sc. Damir Stanzer
doc. dr. sc. Bojana Voučko

Laboratorijske vježbe:
dr. sc. Ena Cegledi
izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić
prof. dr. sc. Jasna Mrvčić
prof. dr. sc. Dubravka Novotni
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović
dr. sc. Danijela Šeremet
doc. Aleksandra Vojvodić Cebin
doc. dr. sc. Bojana Voučko

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	40
Laboratorijske vježbe	60

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Postupci proizvodnje ulja ovisno o tehnološkim svojstvima sirovine. Utjecaj pojedinih procesa u proizvodnji sirovog ulja na kvalitetuulja i proteinskog ostatka. Predrafinacija ulja i proizvodnja sojinog lecitina. Kemijske promjene ulja tijekom pojedinih procesa rafinacije sirovih ulja. Utjecaj hidrogenacije na kemijska i nutritivna svojstva masti. Sirovine i mikroorganizmi za proizvodnju piva. Proizvodnja sladovine i piva. Produkti alkoholne fermentacije. Jabučno mliječne fermentacije. Promjene tijekom starenja vina . Promjene uslijed kvarenja vina. Sastav i kakvoća mlinskih proizvoda iz žitarica. Pomoćne sirovone, poboljšivači i aditivi za pekarsku, tjesteničarsku i brašneno-konditorsku industriju. Reologija tijesta. Kemijske i biokemijske promjene tijekom procesa proizvodnje pekarskih, tjesteničarskih i brašneno konditorskih proizvoda. Kakvoća i trajnost gotovih proizvoda. Kemijski sastav, kakvoća i moguća kontaminacija sirovina za proizvodnju šećera i konditorskih proizvoda. Tehnološki postupci proizvodnje šećera i kakao proizvoda i bombonskih proizvoda. Fizikalne, kemijske i mikrobiološke promjene tijekomprocesa proizvodnje. Uvjeti skladištenja gotovih proizvoda. Kakvoća gotovih proizvoda prema našim i europskim standardima. Sastojci koji doprinose nutritivnoj vrijednosti voća i povrća. Promjene pojedinih sastojaka voća i povrća tijekom prerade. Povećanje kvalitete proizvoda od voća i povrća primjenom novih tehnologija. Zdravstveni aspekti proizvoda od voća i povrća.

Ishodi učenja:

Literatura:

1. Marić,V . (1995) Pivo tekuća hrana
2. Riberau Gayon, P.,Y. Glories, A.Maujean, D. Dubourdieu, (1998) Handbook of Enology (vol II) The Chemistry of Wine, Stabilization and Treatments, John Wiley & Sons, Chicester
3. Hosney R. C. (1994) Principles of Cereal Science and Technology, AACC, St. Paul,Minnesota, USA.
4.Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - kakao proizvodi i proizvodi slični čokoladi, Kugler, Zagreb.
5.Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - II dio Bombonski proizvodi ,Kugler, Zagreb
6.Lovrić, T., Piližota, V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb,,

Preporučena literatura:

, 1. Hui, Y.H. (1996) Baileys industrial oil and fat products. John Wiley & Sons Inc. New York
2. van der Poel, P. W., H. Schiwartz (1998) Sugar Technology, Beet and Cane Sugar Manufacture,Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin.
3.Jongen, W. (2002) Fruit and vegetable processing, CRC Press, New York.
4.Belitz, G i sur. (2004) Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, III. Edition, 673-743., , , .

2. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane

Termini konzultacija:

Prehrambene tehnologije namirnica biljnog podrijetla